TARİFLER

10/29/2013

Çıtır Beef tacos



Çıtır Beef Tacos

 

Malzemeler

500g kıyma
250 gr mexican fasulye
200.gr doğranmış domates
    1. kırmızı soğan doğranmış
1 çorba kaşığı yağ
2 diş sarımsak, ezilmiş
½ çay kaşığı kimyon
Yeterince tuz ve karabiber
Kıyılmış kırmızı acı biber,
1.adet kıyılmış  marul
8 taco kabukları
Domates salsa
Ekşi krema
150 gr rendelenmiş emantel veya chedar

Yapılışı
     
      Wok içinde yağı kızdırın.
Kıymayı biraz kavurun
Kıyılmış kırmızı acı biber ,soğan ve sarımsakları ilave edin
Fasulye ve domates ilave edin
Yavaşça 15 dakika soteleyin
Domates salsayı atın 
Kimyonu,tuz ve karabiber ekleyin
Taco kabukları ısıtın
Marulları ilave  edin ve üzerine rende peynirleri atıp
Servis edin

      





















NİÇOİSE SALATA ve SOSU

NİÇOİSE SALATA ve SOSU

Niçoise salata



Malzemeler

140 gr taze fasulye
2 adet haşlanmış yumurta (4'e bölünmüş)
Yarım bardak siyah zeytin
½ paket cheri domates                                                            
½ bag taze soğan soğan
500 gr ton balığı
½ paket mascolin yeşilliği

Sosu
2 çorba kaşığı sirke
Yarım çay kaşığı hardalı
50 gram ançüez
¼ bardak zeytinyağı
1 diş ezilmiş sarımsak

Yeterince  tuz ve baharatlar

Izgara Hellim Salatası

IZGARA HELLİM SALATASI

Malzemeler:
1 adet küçük boy göbek marul
2 adet orta boy domates 1 küçük konserve soya filizi 1 paket hellim peyniri ½ fincan zeytinyağı ½ konserve mısır
Yeşil soğan
Taze nane Kekik Akdeniz yeşillikleri Ceviz
1 adet limonun suyu
1 fincan sızma zeytinyağı
1 yemek kaşığı mayonez
1 yemek kaşığı balsamik sirke
Tuz


Sosu için;
Yapılışı:
Taze nane ve taze soğan hariç marulu, domatesleri ve diğer tüm salata malzemesini yıkayıp doğrayın. Hellim peyniri hariç tüm malzemeyi karıştırın. Hellim peynirlerini şeritler halinde kesip ızgarada pişirin. Yeşillik karışımını servis yapacağınız salata tabağına alın, sosu hazırlamak için zeytinyağı, limon suyu, balsamik sirke, mayonez ve tuzu karıştırın salatanın üzerine gezdirin. Kızarmış hellim peynirlerini salatanın üzerine dizin doğranmış nane ve taze soğanı üzerine gezdirip servis yapın. Afiyet olsun.



10/06/2013

Bıçak tutuş şekilleri

           BIÇAK TUTUŞ ŞEKİLLERİ
      
HAKİMİYET
     Bıçak kullanımının en yaygın şekillerinden biri, işaret parmak ve baş parmak yanlarda ve diğer üç parmak altta olacak şekilde tutuştur. Bu tutuş bıçağa yüksek hakimiyet sağlar.
REHBER EL
http://www.e-pirge.com/images/rehberel.jpg
    
     Rehber El Tekniği bir elinizle bıçağınızı tutarken diğer elinizle kestiğiniz malzemeyi kontrol etmenizi sağlar. Bir çok şef bu tekniği kullanarak kesim gerçekleştirir. Kesilecek malzemeyi parmak uçlarınızla tutarken parmaklarınızı geriye doğru kıvırarak elinizin kesilmesine fırsat vermezsiniz. Aynı zamanda bıçağınızın yüzeyini parmağınıza dayayıp kesmek istediğiniz malzemenin kalınlığını ayarlayabilirsiniz.
      


             BIÇAK KULLANIM ŞEKİLLERİ

SOYMA
http://www.e-pirge.com/images/soymak.jpg
     Sebze Bıçağı kullanarak ince kabuklu sebze ve meyveleri soymak için, bıçağınızı 20 derecelik bir açı ile sebzeye yaklaştırarak kabuğu soyabilirsiniz.
SIYIRMA
http://www.e-pirge.com/images/Syrmak.jpg
  
     Çiğ et üzerindeki yağları ve sinirleri temizlemek için Sıyırma Bıçağı kullanmanız gerekir. Etin doğal çizgilerini izleyerek bıçağı etin en üst yüzeyine yakın hareket ettirirseniz kullanabileceğiniz et miktarını arttırabilirsiniz.
KÜP HALİNE GETİRME 
http://www.e-pirge.com/images/kphalinegetirmek.jpg
   
     Yuvarlak şekilli sebze ve meyveleri keserken kontrol edebilmek için öncelikle ortadan ikiye keserek düz bir zemine sahip olmalarını sağlayabilirsiniz. Dilerseniz alt ve üst kısmı ile birlikte yanlarını da keserek dikdörtgen bir şekil kazandırabilirsiniz.

DOĞRAMA
          
          Doğramak, gıdaları kuşbaşı ya da daha küçük parçalara bölmek anlamına gelir. Parçalar tamamen eşit büyüklükte olmak zorunda değildir ama yaklaşık ebatta olmaları gerekir. 
-          Öncelikle soyma, sıyırma gibi hazırlık aşamalarını tamamlayın
-          Bıçağı sapın kesici kısma yakın olan yerinden tutarak kullanın. Rehber olarak kullandığınız elinizle kesilecek malzemeleri tutabilirsiniz.
-          Bıçağın uç kısmını kesme tahtasından ayırmadan, sapını yukarı aşağı hareket ettirerek doğrama işlemini gerçekleştirin.
-          Kesilecek malzemelerin doğru konumda olmasına ve rehber olarak kullandığınız elinizin kesinlikle bıçağın çalışma alanında bulunmamasına özen gösterin.

KIYMA

     Kıymak, malzemenizi olabildiğince küçük parçalara doğramak anlamına gelir. Şef Bıçağının kavisli yapısı, iki elle kullanarak daha hızlı kıyabilmeye yardımcı olur. Taze baharatlar, soğan ve sarımsak lezzetlerinden daha çok faydalanılması için çok ince kıyılır.     
 
     Malzemenizden kontrol edebileceğiniz büyüklükte bir parça kesin. Kabuklarını ya da sert kısımlarını çıkararak kıyma işlemine hazırlayın. 
Doğrama işleminde olduğu gibi bıçağı sapın kesici kısma yakın olduğu bir noktadan tutun.
Diğer elinizle bıçağın üst kısmından bastırarak daha rahat hareket sağlayabilirsiniz.
      Bıçağı yalnızca yukarı aşağı hareket ettirmeyin. Malzemenizin tamamını kontrol edebileceğiniz şekilde ileri ve geri hareket ettirerek istediğiniz istediğiniz kıvama gelinceye kadar işlemi devam ettirin.
JÜLYEN DİLİMLEME

      Jülyen dilimleme, malzemenizi jülyen adı verilen ince ve uzun dikdörtgenler haline getirmeniz demektir. Genellikle sebzelerde kullanılan bu teknik, et ve peynirler için de uygulanabilir.
    
      Malzemenizin kabuklarını soyup temizleyerek jülyen dilimlemeye hazır hale getirin. Eğer gerekli ise küp şekline getirme işlemi uygulayarak jülyen dilimlemeyi kolaylaştırabilirsiniz.

      Malzemenizi istediğiniz kalınlıkta, uzunlamasına dilimleyebilirsiniz. Daha ince dilimler alabilmek için kesilen parçaları üst üste koyarak eşit jülyenler de elde edebilirsiniz.

KÜP DOĞRAMA

     Küp doğrama, malzemenizi zar şeklinde doğramanız anlamına gelir. Küp doğranmış yiyecekler daha kolay pişer ve yenir.
     Malzemeniz öncelikle yukarıda anlatıldığı gibi jülyen dilimleyin.
     Jülyen dilimlenmiş malzemelerinizi yan yana ve üst üste toplayıp yan çevirerek istediğiniz ebatta küpler elde edecek şekilde doğrayabilirsiniz