Stir-fry: Wokta Pişirme tekniği

Stir-fry:  Wokta Pişirme tekniği

Sebzeler, doğranmış sığır eti, tavuk gibi gıdalar az yağda, kızartma tavasında veya wogda çabucak kızartılabilir.
Zaman ve Isı kontrolü Az yağda kızartılan tüm gıdalar için önemli olan her iki tarafının da parlak kahverengi rengini almış olmasıdır. Bu da ancak ısı kontrolünde dikkatli olarak ve gerektiğinde yiyeceğin diğer tarafını çevirerek mümkün olur.

Kullanılan malzemeler

İyi kalitede etler kullanılmalıdır.
1. Taze etler, av etleri
2. Sakatatlar
3. Kümes hayvanları
4. Balık (küçük, tam balıklar, filetolar)
5. Hazır gıdalar
6. Yumurta (omletler)
7. Sebzeler (doğranmış patates, mantar, soğan, domates)
8. Meyveler (muz, şeftali, elma)
9. Hamur işleri (krepler)

Anahtar noktalar

• Hazırlık ve pişirme işlemi sistematik olarak yapılmalıdır.
• Kullanılan ekipmanlar her kullanımdan sonra yıkanmalıdır.
• Doğru tip ve büyüklükte tavalar kullanılmalıdır.
• Üniforma kolları yanıklara önlem olarak katlanmamalıdır.
• Tavaları hareket ettirirken dikkatli olunmalıdır, temiz, kuru, kalın eldivenler kullanılmalıdır.
• İstenen pişme derecesi önceden bilinmeli ve ona göre pişirme yapılmalıdır.
• Kızartma tavası önceden ısıtılmalı sonra likit yağın az olarak ilave edilmesi.Bu yolla      yiyeceğin tavaya yapışması ve yağı absorbe etmesi engellenir.
• Pişme süresi uzun olan yiyecekler tavaya önce konulmalıdır,

• İlk kızartılan tarafın renk değişimi istenilen gibi olacağından sunum bu tarafla yapılmalıdır.
• Kızartma yağı az kullanılmalıdır.
• Az yağlı etler kullanılmalı, görünür yağlar temizlenmelidir. Servis edilirken yağ mümkün olduğunca süzülmelidir.

.Pişirme hızı, pişirilecek yiyeceğin çeşidine göre yüksek ısı ayarlanmalıdır