Üç Mantarlı Risotto

Malzemeler: 

3 mantarlı karışım
50 gr – kıyılmış istiridye  mantarı
50 gr – kıyılmış kestane  mantarı
50 gr – kıyılmış shiitake mantarı
120 gr - carnaroli veya arborio pirinci
40 gr - tereyağ 

2 – çorba kaşığı krema 
40 gr – ince kıyılmış soğan 

1 adet – ince kıyılmış sarımsak
40 ml -beyaz şarap
yeterince tavuk suyu
30 gr -parmesan
10 gr -taze kekik
yeterince tuz & karabiber

Hazırlanışı:

bir tavada 3 mantar karışımı tereyağın yarısı ile  mantarları pempeleşinceye kadar pişirin ve tuz ,  karabiberini ekleyip kenara soğumaya alın.

Çelik bir tencerede kalan tereyağ ile  soğanları ve sarımsağı pembeleştirin.Risotto pirincini ekleyip kavurun. tavuk suyundan bir kepçe  verin ve devamlı karıştırıp çektirin sonra beyaz şarabı ilave edip şarap tamamen uçuncaya kadar pişirin.Şarap uçunca kenarda kaynayan tavuk suyundan ikinci defa verinçektirin. Pirinç suyu çekince  üçüncü defa  tavuk suyu ekleyin.En son parmesan peyniri,3 mantar karışımı,taze kekik,tuz,karabiber ve  kremayı tavada karıştırın ve  tencereye ekleyin  biraz çektirip Servis yapınız.

Tortelloni hamuru

Tortelloni hamuru

250 gram un

2 adet yumurta

2 çorba  Kaşığı zeytinyağı

Yeterince tuz ve ılık su

İç dolgu  

30 gram tereyağı

150 gram iç karides

20 gr ince kıyılmış soğan

1 diş ince kıyılmış sarımsak

30 gram rendelenmiş parmesan peyniri

Yeterince tuz, Karabiber

Yapılışı

Makine kazanında veya bir tencerede  un, yumurta ,zeytinyağı  ve  tuzu yoğurup homojen bir kıvam elde edin ve 20 dakika hamuru dinlendirin

İç dolgu için

Bir tavada tereyağında  çok ince doğranmış soğan , sarımsakı  soteleyin ve karidesleri ilave edin ve 10- 15 dakika  iyi pişirin.tuz karabiberi ekleyin.

Makarna hamurunu çok ince açıp 10 cm’lik kare veya bir fincan ile yuvarlak kesin.karelerin veya yuvarlakların  üzerine iç dolgudan paylaştırın. Hamuru çapraz olarak kapatıp geniş olan kenarın uçlarını tortelloni şekli vermek için birleştirin. Kaynayan tuzlu suda tortelloni’leri  6-7 dakika haşlayıp süzün. İsteğe göre çeşitli soslarla rende parmesanla  servis yapabilirsiniz.

Café de Paris Sos

Café de Paris Sos

Tereyağında soğanı ve sarımsakları soteleyin. Sonra hardalı, ketçabı ve maydanozu ilave edin. Baharatların hepsini ve tuzu ilave edip, kremayı katın. İki dakika kaynatıp altını kapatın. Sıcakken pişmiş etin üzerine döküp yanında kızarmış patatesle servis edin.

Malzemeler

30 gr. tereyağı

1tatlı kaşığı rendelenmiş soğan

1 diş rendelenmiş sarımsak

1/4 su bardağı krema =( 60 gram krema)

1 çay kaşığı hardal

1/2 tatlı kaşığı ketçap

1 çay kaşığı ince doğranmış maydonoz

½  çay kaşığı kekik

½  çay kaşığı pulbiber

½  çay kaşığı köri

½  çay kaşığı karabiber

Yeterince tuz

Pizza hamuru yapılışı

Malzemeler 
Hamurun Malzemeleri:
45 gr. yaş maya,
1.kg. un
1/4 su bardağı zeytinyağı,
1 çay kaşığı tuz.

1 tatlı kaşığı bal

Yeterince ılık su
Yapılışı
Mayayı biraz ılık su ve bir kaşık un , tuzu , balı içine atıp karıştırdıktan sonra bir kenara bırakın. 15 dk bekletin biraz  maya un ile kabarsın.
Unu makinenin kazanının doldurun ortasını havuz gibi açın. Buraya zeytinyağını ve mayalı suyu boşaltın.makineyi çalıştırın düşük derece de yoğurtun.
Hamuru top haline getirip unlanmış bir kaseye koyup üstüne nemli bir bez örterek, ılık bir yerde hamur bir misli kabarıncaya kadar, bir-iki saat dinlendirin. (Eğer birden fazla pizza yapacaksanız, hamuru dinlendirmeden önce eşit parçalara ayırın.)
Ellerinizi unlayıp hamuru, üstüne ellerinizin içiyle vurarak, açın. Açma işlemini bir merdane  ile tamamlayıp, 0,5 cm. kalınlığında yuvarlak pizza hamurunu elde edin. Hamuru kenarlarından çekiştirerek (böylece hamurun orta kısmı daha ince olacaktır) yağlanmış bir tepsiye yerleştirin.

MAYA (Yaş maya ve kuru maya farkı)

yaş maya yerine ne kadar kuru maya kullanmanız gerektiği (veya tam tersi) şu formüle göre hesaplanır:

100 gram yaş maya = 33 gram instant kuru maya (yani tam tamına tarifte belirtilen yaş mayanın üçte biri kadar aktif kuru maya kullanacaksınız)

Yurt dışında kullanılan  diğer kuru maya tipi “active dry yeast”, yani aktif kuru mayadır. Granülleri instant kuru mayadan daha büyük olan aktif kuru mayayı kullanmadan önce suda çözülmesini bekleyip hala aktif olup olmadığını test etmek gerekir. Instant kuru maya kadar kuvvetli olmadığı için de daha fazla miktarda kullanılır. kuru mayayı kullanmak isterseniz onun da formülü şu

40-50 gram active kuru maya = 33 gram instant kuru maya (yani yaklaşık olarak tarifte belirtilen aktif kuru mayanın üçte ikisi kadar aktif kuru maya kullanacaksınız)

Özetle, Ana formül şu

100 gram yaş maya = 40-50 gram active kuru maya = 33 gram instant kuru maya

Kanepe , ara sıcak ve ordovr tabakları

Bonfile

Rib eye steak

Quiche lorraine

Beef tenderlion

sea food risotto

Rozbeef

kuzu kafesi