YEŞİL ve KIRMIZI PAPRİKA SOSLU

 DANA MADALYON

Köz patlıcanlı Volovan domatesli ragula soslu

Köz patlıcanlı Volovan domatesli ragula soslu

SÜT KUZU İNCİK  Malzemeler 6 Adet Kuzu İncik Tuz, Larabiber 5 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ 2 Adet Soğan 2 Diş Sarmısak 2 Yemek Kaşığı Domates Salçası 2 Yaprak Defne Kekik 300 gr. havuç 300 gr. Mantar Kutu Soyulmuş Domates Konservesi (400 gr.) 2 Yemek Kaşığı Nişasta 2 Yemek Kaşığı Sirke Yemeğin Tarifi    Incikleri tuzlayıp biberleyin. Fırına uygun bir sahanda yağ ile iyice kızartın. Soğan ve sarmısağı kıyın. Domates salçası, defne ve biraz kekikle beraber edere katıp kavurmaya devam edin. Üç çay bardağı sıcak su ekleyip 175° ısıtılmış fırında 2 saat pişirin. Bu süre boyunca etler suyunu çekerse azar azar sıcak su eklemeye devam edin ve incikleri arada çevirin. Bir saat sonra doğradığınız havuçları ve mantarları, 1, 5 saat sonra da süzdüğünüz domatesleri ekleyin. Yemeği fırından çıkarınca etleri bir tabağa alın. Sosu, çok az suda erittiğiniz nişasta ile koyulaştırın. Tuz, karabiber ve sirke ekleyip bir taşım kaynatın. Etleri katıp kekik serpin ve servis yapın.

Bu süre boyunca etler suyunu çekerse azar azar sıcak su eklemeye devam edin ve incikleri arada çevirin. Bir saat sonra doğradığınız havuçları ve mantarları, 1, 5 saat sonra da süzdüğünüz domatesleri ekleyin.

Yemeği fırından çıkarınca etleri bir tabağa alın. Sosu, çok az suda erittiğiniz nişasta ile koyulaştırın. Tuz, karabiber ve sirke ekleyip bir taşım kaynatın. Etleri katıp kekik serpin ve servis yapın.

Bahçe sebzeli Handroja  peynir soslu

SÜT KUZU PİRZOLA

BONFİLE IZGARA

SÜT DANA BONFİLE IZGARA

Patates Graten

Malzemeler

1-kg  patates

125- ml süt

250 - gr krema

200-gr  rendelenmiş kaşar peyniri

Yeterince tuz ve beyazbiber

1- çay kaşığı rende muskat

Patatesleri soyunuz ve yıkayınız , cips gibi yuvarlak ve  ince ince makineyle kıyınız

Bir tencerede krema , süt , tuz , muskatı ve beyazbiberi döküp iyice karıştırınız

Patatesleri bu sosun içine dökün ve karıştırın

Bir fırın tepsisine soslu patatesleri döküp ve bastırıp yerleştiriniz

Fırında 170 derecede yarım saat pişirin

Patatesler pişince üzerine rendelenmiş kaşar peynirini dökün ve kızartınız

Sıcak olarak ızgaraların ve  yemeklerin yanında servis ediniz 

Pancake Tarifi

Pancake Tarifi

Malzemeler;

 3 büyük yumurta

115g un

1 tepeleme tatlı kaşığı kabartma tozu

140ml süt

Bir fiske tuz

4 tatlı kaşığı toz şeker

Hazırlanışı;

Yumurtaların sarısını bir çırpma kabını akını başka bir çırpma kabına ayırın

Yumurta sarılarının olduğu kaba eğer şekeri katıp, 2 dk kadar mikserle çırpın.

Daha sonra sütü ekleyin. Unu ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin ve pürüzsüz oluncaya kadar çırpın, yaklaşık 1 dk.

Akların olduğu kaba bir fiske tuz atın ve kuru ve temiz bir çırpma teliyle yavaş yavaş çırpmaya başlayın

 Yumurta akını köpürüp katılaşana kadar ritmik bir şekilde çırpmaya devam edin

Yumurta aklarını unlu karışıma dikkatli bir şekilde bir spatulayla karıştırarak ekleyin, çok fazla karıştırmayın, mümkün olduğunca geniş hareketlerle spatulayı kullanın.

.

Paella

Malzemeler.(3 kişilik)
12 adet büyük karides
300 gr. Fener balığı (beyaz etli herhangi bir balık olabilir)
1 adet kalamar
5 adet  kabuklu midye
150 gr. kum midyesi
1 su bardağı pirinç uncle bens (jasmin)
2 diş sarımsak
2 adet domates
zeytinyağı
tuz
karabiber
1 tutam safran
2 su bardağı su

 Hazırlanışı
Bir tavada zeytinyağı ısıtılır. Fleto halindeki fener balığı küp küp doğranır ve zeytinyağında hafifçe sotelenir. Fener balığı tavadan alınır ve tavaya halkalar halinde dilimlenmiş olan kalamar konulur ve hafifçe sotelenir. Kalamar tavadan alınır ve tavaya karidesler konulur karidesler tavada hafifçe sotelenir. Karidesler alınıp, tavaya kum midyeleri konulur ve hafifçe sotelenirler.(Tüm deniz ürünleri daha sonra pirinçle birlikte pişecekleri için çok hafif, renkleri dönmeden sotelenir) Kabuklu midyeler 10 dak. tuzlu ve sirkeli kaynar suda pişirilir, süzülür ve kenara konulur. Safran tutamı bir bardak suya konulur ve karıştırılıp dinlenmeye (renginin çıkması için) bırakılır. Domateslerin kabukları soyulur ve küp küp doğranır. Paella tavasına zeytinyağı konulur ve ısıtılır. Sarımsaklar tavaya konulur ve sotelenir. Ardından domatesler tavaya konulur ve çevrilerek pişirilirler.  Ayıklanmış, yıkanmış ve süzülmüş pirinç tavaya konulur ve tane tane olana kadar kavrulur. Ardından kalamar, fener balığı, karides ve kum midyeleri tavaya konulur, tuz ilave edilir ve hepsi birlikte çevrilip harmanlanırlar.Safranlı su  ve bir su bardağı su tavaya konulur ve orta hararetli ateşte pişmeye bırakılır. Paella  suyunun tamamına yakını çekince (pirinç suyun tamamını çekmemeli çok hafif  sulu kalmalıdır) ocağın altı kapatılır. Kabuklu midyeler paellanın üzerine yerleştirilir ve  paella kendi tavası içinde  servis edilir.

Üç Mantarlı Risotto

Malzemeler: 

3 mantarlı karışım
50 gr – kıyılmış istiridye  mantarı
50 gr – kıyılmış kestane  mantarı
50 gr – kıyılmış shiitake mantarı
120 gr - carnaroli veya arborio pirinci
40 gr - tereyağ 

2 – çorba kaşığı krema 
40 gr – ince kıyılmış soğan 

1 adet – ince kıyılmış sarımsak
40 ml -beyaz şarap
yeterince tavuk suyu
30 gr -parmesan
10 gr -taze kekik
yeterince tuz & karabiber

Hazırlanışı:

bir tavada 3 mantar karışımı tereyağın yarısı ile  mantarları pempeleşinceye kadar pişirin ve tuz ,  karabiberini ekleyip kenara soğumaya alın.

Çelik bir tencerede kalan tereyağ ile  soğanları ve sarımsağı pembeleştirin.Risotto pirincini ekleyip kavurun. tavuk suyundan bir kepçe  verin ve devamlı karıştırıp çektirin sonra beyaz şarabı ilave edip şarap tamamen uçuncaya kadar pişirin.Şarap uçunca kenarda kaynayan tavuk suyundan ikinci defa verinçektirin. Pirinç suyu çekince  üçüncü defa  tavuk suyu ekleyin.En son parmesan peyniri,3 mantar karışımı,taze kekik,tuz,karabiber ve  kremayı tavada karıştırın ve  tencereye ekleyin  biraz çektirip Servis yapınız.

Tortelloni hamuru

Tortelloni hamuru

250 gram un

2 adet yumurta

2 çorba  Kaşığı zeytinyağı

Yeterince tuz ve ılık su

İç dolgu  

30 gram tereyağı

150 gram iç karides

20 gr ince kıyılmış soğan

1 diş ince kıyılmış sarımsak

30 gram rendelenmiş parmesan peyniri

Yeterince tuz, Karabiber

Yapılışı

Makine kazanında veya bir tencerede  un, yumurta ,zeytinyağı  ve  tuzu yoğurup homojen bir kıvam elde edin ve 20 dakika hamuru dinlendirin

İç dolgu için

Bir tavada tereyağında  çok ince doğranmış soğan , sarımsakı  soteleyin ve karidesleri ilave edin ve 10- 15 dakika  iyi pişirin.tuz karabiberi ekleyin.

Makarna hamurunu çok ince açıp 10 cm’lik kare veya bir fincan ile yuvarlak kesin.karelerin veya yuvarlakların  üzerine iç dolgudan paylaştırın. Hamuru çapraz olarak kapatıp geniş olan kenarın uçlarını tortelloni şekli vermek için birleştirin. Kaynayan tuzlu suda tortelloni’leri  6-7 dakika haşlayıp süzün. İsteğe göre çeşitli soslarla rende parmesanla  servis yapabilirsiniz.

Café de Paris Sos

Café de Paris Sos

Tereyağında soğanı ve sarımsakları soteleyin. Sonra hardalı, ketçabı ve maydanozu ilave edin. Baharatların hepsini ve tuzu ilave edip, kremayı katın. İki dakika kaynatıp altını kapatın. Sıcakken pişmiş etin üzerine döküp yanında kızarmış patatesle servis edin.

Malzemeler

30 gr. tereyağı

1tatlı kaşığı rendelenmiş soğan

1 diş rendelenmiş sarımsak

1/4 su bardağı krema =( 60 gram krema)

1 çay kaşığı hardal

1/2 tatlı kaşığı ketçap

1 çay kaşığı ince doğranmış maydonoz

½  çay kaşığı kekik

½  çay kaşığı pulbiber

½  çay kaşığı köri

½  çay kaşığı karabiber

Yeterince tuz

Pizza hamuru yapılışı

Malzemeler 
Hamurun Malzemeleri:
45 gr. yaş maya,
1.kg. un
1/4 su bardağı zeytinyağı,
1 çay kaşığı tuz.

1 tatlı kaşığı bal

Yeterince ılık su
Yapılışı
Mayayı biraz ılık su ve bir kaşık un , tuzu , balı içine atıp karıştırdıktan sonra bir kenara bırakın. 15 dk bekletin biraz  maya un ile kabarsın.
Unu makinenin kazanının doldurun ortasını havuz gibi açın. Buraya zeytinyağını ve mayalı suyu boşaltın.makineyi çalıştırın düşük derece de yoğurtun.
Hamuru top haline getirip unlanmış bir kaseye koyup üstüne nemli bir bez örterek, ılık bir yerde hamur bir misli kabarıncaya kadar, bir-iki saat dinlendirin. (Eğer birden fazla pizza yapacaksanız, hamuru dinlendirmeden önce eşit parçalara ayırın.)
Ellerinizi unlayıp hamuru, üstüne ellerinizin içiyle vurarak, açın. Açma işlemini bir merdane  ile tamamlayıp, 0,5 cm. kalınlığında yuvarlak pizza hamurunu elde edin. Hamuru kenarlarından çekiştirerek (böylece hamurun orta kısmı daha ince olacaktır) yağlanmış bir tepsiye yerleştirin.

MAYA (Yaş maya ve kuru maya farkı)

yaş maya yerine ne kadar kuru maya kullanmanız gerektiği (veya tam tersi) şu formüle göre hesaplanır:

100 gram yaş maya = 33 gram instant kuru maya (yani tam tamına tarifte belirtilen yaş mayanın üçte biri kadar aktif kuru maya kullanacaksınız)

Yurt dışında kullanılan  diğer kuru maya tipi “active dry yeast”, yani aktif kuru mayadır. Granülleri instant kuru mayadan daha büyük olan aktif kuru mayayı kullanmadan önce suda çözülmesini bekleyip hala aktif olup olmadığını test etmek gerekir. Instant kuru maya kadar kuvvetli olmadığı için de daha fazla miktarda kullanılır. kuru mayayı kullanmak isterseniz onun da formülü şu

40-50 gram active kuru maya = 33 gram instant kuru maya (yani yaklaşık olarak tarifte belirtilen aktif kuru mayanın üçte ikisi kadar aktif kuru maya kullanacaksınız)

Özetle, Ana formül şu

100 gram yaş maya = 40-50 gram active kuru maya = 33 gram instant kuru maya

Kanepe , ara sıcak ve ordovr tabakları

Bonfile

Rib eye steak

Quiche lorraine

Beef tenderlion

sea food risotto

Rozbeef

kuzu kafesi

Perde pilavı

Pıcture