Kemik suyu ( stock )

Kemik suyu stock

Malzemeler (5-6 litre için)

5 kg sığır kemiği

75 gr marğarin  yağ

8 litre su

100 gr havuç

100.gr kabak

100.gr kuru soğan

50.gr kereviz

20.gr sarımsak

2 adet defneyaprağı

100 cc şarap

10 adet tane karabiber

Yeterince tuz

Sığır kemiklerini parçalara bölünüz.

Et testeresi kullanabilirsiniz.

Kirli ise blanching yapınız.

Et artıkları varsa kullanınız.

Fırında Kemik ve etleri kızartınız

Sebzeleri ekleyiniz.

Etleri ve sebzeleri kavurunuz.

Baharatları bir tülbente koyup ekleyin

Şarap ile özleştiriniz. Şarap kullanımı isteğe bağlıdır.

Sıcak su ekleyerek kaynatınız.

Ara sıra karıştırınız.

Tuzunu ekleyiniz.

Kaynamaya kısık ateşte devam ediniz.

Köpüğünü alınız

3-4 saat kaynatınız

Süzünüz ve küçük kaplarda difrizde saklayınız